第十三章 水煮肉片（1/ 2）

“大家也不要也不用瞎起哄了，可能那师傅有事做菜去了，我们开始做下一道菜：水煮肉片。不过呢，在做水煮肉片之前，我要先把米饭给闷上。”

水煮肉片肉味香辣，汤红油亮，麻辣味浓，最适合搭配米饭。特别是把麻辣鲜香的汤汁浇在米饭上，简直就是无上美味。

煮上了米饭，李方就开始切肉。水煮肉片的肉和白肉选用的不是同一个部位的肉，水煮肉片最好用里脊肉，肉嫩筋少，口感润滑。

水煮肉片要薄厚均匀，不然会出现一些肉片已经煮老，一些还没断生的尴尬现象。而且切得均匀才容易入味，口感也更好。

切肉的时候奶奶回来了，看见了在厨房做菜的李方，过来询问有什么可以帮忙的。

李方也没和奶奶客气，叫奶奶帮忙清洗青菜是豆芽。奶奶看着李方架着的手机和摄像头，忍不住靠近手机看了几眼。

“这就是你说的直播嘛，方子。”

“是啊，奶奶。这就是直播，手机上显示的是我的直播间，那个摄像头就是在拍我。直播间的观众通过直播可以看见我在做的事情。然后一些观众会给我打赏些小礼物什么，那个就是我的收入。而且上面还有店铺，等我们家的水果能摘了，我们可以摘下来放上去卖。”

“原来是这样，那就跟我看电视一样吧。现在这手机越来越先进了。”

直播间的观众看见一个慈祥的老奶奶出现，纷纷问好，有些粉丝还刷了些小礼物。

“奶奶，直播间的观众在向你问好呢。”

“哦，那你替我谢谢他们啊。你继续切肉，我去洗菜去，等下你爸妈和爷爷他们就回来了。”

“好的，你去吧。感谢各位直播间的观众送的小礼物，我在这替我奶奶向各位感谢。不过我也要赶紧了，不然等下他们回来还吃不上饭呢。”

李方说完加快了切肉的速度，切好肉后李方又开始准备起配料。水煮肉片的配料就是豆瓣酱、生姜、大蒜、葱段、干辣椒，花椒、胡椒粉等等。配料准备好，李方又剪了几个干辣椒备用。

往肉片中倒一些料酒和生抽，撒入一勺盐和一勺胡椒粉，再加入一个之前做番茄炒蛋的时候特意留的蛋清。用手抓拌均匀，撒入一大把红薯淀粉，抓拌上浆，这样做出来的肉片比较嫩，口感也更好。最后倒入一些食用油，再次抓拌几下。这一步主要是为了下锅时候，肉片会自动散开，避免黏在一起。

“直播间的各位，接下来就要做刀口辣椒了。这一步很关键，水煮肉片好不好吃，关键就在刀口辣椒正不正宗。做法倒是不难，在锅里把干辣椒和花椒炒干，然后用刀切碎就行。不过想做得正宗地道，却不容易。因为炒制的时候，一个不慎就会炒老，而不管花椒还是辣椒，一旦炒老就有一股子的苦味儿，整锅辣椒都没法再用。另外根据口味的不同，用的配料也各不相同。比如喜欢吃麻的，就多放花椒或者直接用青花椒。喜欢吃辣的，就用四川的七星椒，这味道辣的过瘾。想吃香的，就用二荆条，炒熟的二荆条辣度不高，但是味道香浓，最适合怕辣的人食用。”

李方一边给大家说着一边开始动手炒制。几下把辣椒炒好放到盘中摊开晾凉。奶奶把菜拿了进来，李方开始炒制配菜。

“这一步炒菜很简单，稍微放点盐，有个底味儿就行。配菜不用炒太狠，炒制断生就盛出，铺在盆底。”

翻炒几下，李方就把青菜和豆芽盛到碗里备用。然后清洗锅具，擦干水份。锅内倒油，开火烧热，放入姜片葱段蒜粒炒香，然后下入一大勺豆瓣酱，翻炒出红油之后，往锅里加水。等锅里的水开了以后，往锅里加了一勺白糖提鲜，然后把火关小，让锅里保持将开不开的状态。李方对着摄像头说到：“这样做的目的是防止肉片在滚水中变老，而且这种烫熟的肉片吃起来更鲜嫩，味道也更好。”说完，他开始往锅里下肉片。

在肉片微微变色的时候，李方就关了火。连汤带肉全部倒进垫着底菜的盆里。然后把之前切好的刀口辣椒洒在上面，再撒上一些蒜末。热油往上一浇，顿时一股麻辣鲜香的味道就在厨房中弥漫开来。

“看着就好好吃啊，好想吃主播做的菜。”

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